Šel bom naprej in rekel: London ima boljšo hrano kot Pariz

Šel bom naprej in rekel: London ima boljšo hrano kot Pariz

Zadnjih nekaj tednov sem preživel v Londonu in Parizu s svojim dekletom. Že prej sem bil v obeh mestih, zato sem namesto da bi si ogledal vse večje muzeje in turistične znamenitosti, sprejel nov pristop k izletu: "Jejte svojo pot skozi Pariz. Popijmo se skozi London. "

Bila je očitna izbira: Pariz je znan kot ena izmed kulinaričnih prestolnic sveta, London pa je morda najbolj znan po svojih gostilnah. Toda nekaj dni po odhodu iz Pariza smo se ustavili na tržnici Borough na londonskem Južnem bregu in sem naročil pečen sendvič s svinjskim mesom z ene od kabin.

"Sranje," sem rekel. "To je najboljše, kar sem imel na vseh potovanjih."

Ko se je teden nadaljeval, sem ugotovil, da so skoraj vsi obroki v Londonu boljši od vseh mojih obrokov v Parizu. In ne samo na tem potovanju: še moram obedovati v Parizu, ki sem ga resnično prebudil. Vedno. Seveda, kava je odlična. Ampak za božjo voljo, a Croque monsieur je samo pršut in sir na žaru. Moja mama je to sranje naredila zame, ko sem bila stara pet let, če se ji mudi.

London je bil po drugi strani že dolgo razglašen za kulinarično puščavo. Podobe gromozanskega gomolja skrobnega krompirja in prekuhanega mesa, ki je bilo v omaki, ki ga pogosto natančneje imenujejo "rjava omaka" - so tisto, kar popotniki navadno pomislijo na London. Pogosto boste slišali kliše: "V Londonu lahko najdete dobro hrano, ne najdete pa dobre britanske hrane."

Nekaj ​​je razlogov, da je to nepošteno. Najprej se to, kar je in kaj ni britanska hrana, sčasoma spreminja. Kolikor Britanci pogosto sovražijo priznanje tujega vpliva, so bili nekoč vladarji polovice planeta, kulturna izmenjava pa gre v obe smeri. Tikka masala, standardna indijska sponka tukaj v ZDA, je bila verjetno izumljena v Veliki Britaniji. Koronacijski piščanec, jed iz kvasa, ustvarjena za kronanje kraljice Elizabete II, ima bolj "indijanski" kot "britanski".

Torej, ne smete reči: "V Londonu je odlična indijska hrana," ampak ne štejte tega do samega Londona. V nasprotnem primeru ne morete šteti jedi s tujim vplivom v drugih velikih mednarodnih mestih, kot je New York. Kaj je newyorška kuhinja brez pice? (Mimogrede, pica je ena izmed stvari, ki jih London zagotovo ne more dobro opraviti. Kot mi je v Londonu rekel en New Jerseyan, "tukaj imam rad hrano, vendar ne morem dobiti dobrega jebancev."

"Samo v Londonu najdete vsak domišljijski slog kuhanja. Ko gre za novost v kuhanju, inovativno kuhinjo, se vse to dogaja v Londonu. "

Drugič, veliko ljudi, ki pravijo, da je hrana v Londonu zajeda, dobi to hrano v gostilni. London je poln lokalov, in čeprav je trend želodcev v porastu, običajno niso znani po svoji hrani. In čeprav bi morala vsa hrana do neke mere šteti za rezultat mesta, menim, da bi morala hrana v pubu dobiti nekoliko manj teže. Tukaj v DC-ju ponavadi vem, kakšna bo kakovost hrane, ko naročim v lokalu. To je alkohol, da vpije alkohol.

Pariz je po drugi strani lenohnil. Ne razumite me narobe - Pariz je pred večino mest po prednosti svojega vina, sira in kruha sam. Ampak nekako se obreže drugače. Glede pariške hrane sem se enako počutil kot do mnogih umetnosti v številnih muzejih. Vem, da bi mi moralo biti všeč, ampak res, dolgčas mi je.

Moja punca in jaz sva skočila iz kavarne v restavracijo, kavarne v restavracijo in preprosto nisva našla posebej dobrega obroka. Mogoče sem bil samo srečen vsakič, ko sem bil v Parizu. Mogoče sem bil v napačnih soseskah. Mogoče mi manjka ustreznega vodnika. Toda tudi upoštevanje predlogov Parižanov je privedlo do le okusa s hrano.

In medtem ko je imel London avgusta avgusta 69 zvezd Michelin do pariške 101 - restavracija s tremi Michelinovimi zvezdicami velja za najboljšo na svetu, restavracije z oceno Michelin pa so običajno zelo drage - trdim, da visoka kuhinja ne ni dobro mesto za hrano. Ker je prehranjevanje univerzalno. Če revni in srednji sloji ne morejo jesti tam, kaj je smisel?

Poleg tega so ponavadi revni tisti, ki pripravljajo hrano. V Ameriki, kot pogosto poudarja Anthony Bourdain, je večina naših najboljših kuharjev revnih priseljencev, ki si ne bi mogli privoščiti jedi, ki jo pripravljajo za druge. Kot takšnem dajem močnejšo težo okusni hrani s potisnega vozička ali potapljaškega sklepa, preprosto zato, ker je standard za visoko kuhinjo toliko višji.

Nisem sam, da bi to razmišljal. Vseeno eden najboljših svetovnih kuharjev Joel Robuchon - Francoz! - je zagovarjal stališče, da je treba London kot pa Pariz veljati za kulinarično prestolnico sveta.

"Zakaj?" Robuchon je dejal v intervjuju za London Evening Standard, „Ker v Londonu najdete vsak domišljijski slog kuhanja. Ko gre za novost v kuhanju, inovativno kuhinjo, se vse to dogaja v Londonu. "

Torej, zaradi moči, ki mi jo je dala spletna stran, pravim: London ima boljšo hrano kot Pariz.


Poglej si posnetek: THE ONE THE ONLY GROUCHO